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              原漿啤酒有沉淀物及雜質的原因有哪些?

              2021-8-11 9:13:00
              來源:http://www.myconcordian.com/news663390.html
              詳細介紹:

              原漿啤酒有沉淀物及雜質的原因有哪些?

                  原漿啤酒產生沉淀物的原因有很多,常見的原因有三個:一是夏天天氣炎熱。為保證啤酒不變質,啤酒大多是冷凍保存的,啤酒中的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下容易釋放產生沉淀;其次,成熟啤酒的沉淀是蛋白質氧化造成的。三,生啤酒的沉淀是酵母在高溫下迅速活動造成的。這些條件會產生對人體健康無害的沉積物。


                  而其他情況:一是在啤酒的運輸、裝卸和儲存過程中,由于受到啤酒瓶蓋泄漏的影響,空氣進入啤酒中的物質氧化沉淀;其次,過期啤酒產生細菌,細菌感染產生沉淀物,不僅會使啤酒酸敗,還會對人體造成傷害。

                  一般來說,啤酒中的沉淀物主要為蛋白質-多酚類化合物與一種復合聚合物相輔相成,主要機制尚不完全清楚,但有一點可以理解,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁和多酚共同作用的結果。氧化,它是一些分子結構復雜的蛋白質多酚、糖類、礦物聚合物。

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