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              青島太極精釀酒業有限公司為您提供青島原漿啤酒,青島精釀啤酒,青島鮮扎啤酒等相關信息發布和資訊展示,敬請關注!

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              青島太極精釀酒業有限公司

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              什么是精釀啤酒?

              在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中,大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會(Brewers Association,簡稱BA)出臺的一個標準。需要注意的是,這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。

              BA對精釀酒廠的定義為:小型,獨立和傳統。

              小型:年產量在600萬及600萬桶以下。

              獨立:精釀酒廠本身要擁有,控制或等同擁有酒廠至少75%的產權,即作為精釀酒廠,其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買,管理或控股超過25%。

              傳統:精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料,遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

              如何釀造?

              李威總說酒就像火一樣,是存在于大自然中被人類發現,而不是被人類發明的。也許在遠古的某一天,一些谷物浸在一灘水里面,水把里面的淀粉泡出來了,就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里,吃掉糖轉化為了酒精,就變成了酒。復制自然界中產生酒精的過程就是釀酒的過程。

              釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種,除了發酵方式的不同,和工業啤酒的區別還在于其千變萬化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來說,不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區別,而是應該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。

              啤酒的味道

              啤酒里所有的苦味都來自于啤酒花,大部分的香味也是來自啤酒花;小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。在釀造的過程中釀造者根據自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料,做出有情緒有生命有辨識度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。

              啤酒的顏色

              酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟,釀出來的酒就是淺金黃色的;烤至6-8分熟,酒的顏色就是棕色或者紅色的;烤至12分熟,酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關系,并不是顏色越深的酒味道越苦呢。

              啤酒的泡沫

              啤酒的泡沫來源有兩個,一個是發酵過程中自己產生的二氧化碳,另一個就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產生的。有些精釀啤酒里還會加入氮氣,泡沫的口感更加細密。

              酒精度

              啤酒包裝上的度數是啤酒生產原料麥芽汁的濃度,和白酒酒標上標的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化過來的,標的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國產工業啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右,進口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高,且麥香比較醇正,苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom,是世界上最烈的啤酒,酒精濃度67.5%呢!

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